她转过身，走进了后厨。

灶台上正温着一大锅今日刚备好的白菜粉条炖肉。

云瑶拿起长柄汤勺，轻轻在锅里搅动了一下。

汤汁浓郁厚重，表面漂浮着一层明显的油花，粉条软塌塌地缠绕在豆腐块上。

古法酱肉饭虽然也带肉，但那是精细的卤制，切成薄片配着青菜，看着就清爽。

可这大锅白菜豆腐粉条炖肉，在周府本来就是给干体力活的下人准备的“糙食”，精髓就在于那把重重的荤油和浓烈的酱油。

干粗活的人急需这口油水来补充体力，自然觉得是无上美味。

可外面那些走几步路都嫌累、成日坐在亮堂屋子里的人，哪里受得了这种直愣愣的油腻？

她忽然发现，无论是在周府还是在这间小饭馆，做吃食的人，最先要看的都不是自己会什么，而是吃东西的人需要什么。

“云瑶，这道菜是不是真上不了台面？”苏明玉跟了进来，看着那口大锅，语气里带着几分气馁，“要不咱们还是把它撤了吧，专心卖酱肉饭。”

“苏小姐，这菜没有错，只是咱们给错了人，也炖得糙了些。”

云瑶转过头，看着苏明玉。

苏明玉愣了一下。

看着云瑶平静的脸色，再想想这道新菜眼下确实面临着退单的死胡同，她咬了咬牙，只能选择相信云瑶再试一次：“那你打算怎么改？”

“那些干活不重的客人，不需要那么多油水来扛饿。”云瑶走到案板前，顺手系上了那条印着卡通图案的现代围裙。

“苏小姐，今日这口大锅，我来掌勺。”

云瑶伸手从刀架上抽出那把沉甸甸的菜刀，目光落在一旁还没切的几块豆腐上，“麻烦您去外头买几块冰糖，再提两斤上好的脆皮五花肉回来。”

半个小时后。

苏明玉将手里装满食材的塑料袋放在不锈钢案板上，“你要的带皮五花肉和黄冰糖都买回来了。”

苏明玉眉头微蹙，看着塑料袋里那块肥瘦相间的鲜肉，“云瑶，咱们这菜本就是因为太油腻被退单的，五花肉也是肥肉，这能行吗？”

“苏小姐，这菜原本的方子没错，只是以前吃它的人，和现在外头那些客人不一样。”

云瑶伸手解开塑料袋，仔细端详着那块五花肉。

她想起在周府里，干苦力的杂役们最爱大厨房里那口飘着厚厚浮油的杂锅菜，没油水便扛不住饿。

可大房太太成日坐在内宅里步履不兴，便只能吃得下撇净了油星的清汤细膳。

同样的食材，端给不同的人，便得换不同的做法。

“外头那些成日坐在屋子里的客人们受不住那直愣愣的荤油，咱们既要留住这道菜的热乎气，就得在肉上费点功夫。”

云瑶拿过那块带皮五花肉。

苏明玉站在一旁，心里虽仍有些打鼓，但眼下这道新菜确实进了死胡同，退单的差评就摆在手机里。

如今也没有更好的办法，只能死马当活马医，让云瑶再试一次。