“出锅。”

云瑶将锅里的肉片干脆利落地倒入盘中。肉片滑嫩，大葱微黄而不糊。

苏明玉端着盘子送到男人桌上。

男人夹起一片肉，连着一截葱白放进嘴里。

原本只说尝尝的男人，就着这盘葱爆肉片，很快又添了一碗米饭。

盘子迅速见了底。

直到饭点的一轮用餐高峰接近尾声，店里的客人才慢慢少了。

苏明玉手里拿着点单的记菜本，看了一眼刚才收回来的那几个空盘子。

她走到后厨，靠在门框上，看着正在细细擦拭灶台的云瑶。

“云瑶。”

苏明玉开了口。

云瑶停下手里的动作，转过头。

“下次你再过来，”苏明玉看着她，语气十分认真，“我想把你拿手的一道菜放到菜单上试卖一天，你看怎么样？”

“下次你再过来，”苏明玉看着她，语气十分认真，“我想把你拿手的一道菜放到菜单上试卖一天，你看怎么样？”

云瑶拿着抹布的手微微一顿。

在这人来人往的现代饭店里，把她做的菜，明码标价地挂在墙上卖给完全不相识的客人？

云瑶没有立刻应下。她习惯了在周府那高墙大院里如履薄冰的日子。在古代，她做菜是为了保命，是为了合主子的胃口，主子吃得顺心便赏，吃得不顺心便是一顿板子。

可这外头开门做生意，讲究的是真金白银。

“苏小姐。”云瑶放下抹布，语气谨慎，“这饭店里的营生我不懂。若是做砸了，坏了你的招牌，岂不是恩将仇报？再者，好些精细菜费工费料，客人们若是吃不惯……”

“停停停。”苏明玉笑着打断了她，“我这小店，哪有什么百年老字号的招牌怕被砸。我就是看刚才那几桌客人的反应，觉得你的手艺确实有门道。咱们就试卖一天，合客人口味，咱们就接着卖；要是不行，大不了撤下来，咱们自己炒了吃。”

苏明玉走上前，拍了拍云瑶的肩膀：“你不用有压力。你看看厨房里现有的食材，鸡鸭鱼肉豆腐青菜，你挑一个你最拿手、最能显真本事的做。咱们今天下午先备好料，晚上饭点直接试。”

云瑶顺着苏明玉的手，看向旁边那个一直冒着冷气的双开门冰柜。

她心里清楚，既然要试卖，就绝不能用那些极其名贵的食材去充门面，那不是她一个厨娘该干的事。

要显真本事，就得用最寻常的料，做出旁人做不出的味道。

她的目光落在一排切好的鲜鸡脯肉上。

今日在周府，她刚用这东西给老太太做了一碗鸡茸蒸蛋羹。手腕上的力道和感觉还在。

“那就用这鸡脯肉吧。”云瑶转过头，看向苏明玉，“做一道‘芙蓉鸡片’。”

苏明玉一愣：“芙蓉鸡片？我听过这菜名，这不是以前那些老牌饭店里的宴席菜吗？听说极其费工夫，你确定用咱们这里的料能做？”

“能做。”云瑶点了点头，“用料寻常，只费些手腕力气和火候。”

下午，饭店里空荡荡的，没有客人。

云瑶站在案板前，开始了备料。

这道古法芙蓉鸡片，最关键的就是斩茸。