“是，奴婢明白。”云瑶微微屈膝，应了下来。

她走到案板前，将那只雏鸡拿出来仔细端详。

太太口苦厌油，若是带皮带脂的鸡肉一锅炖了，汤里必有油腥。

她想起在现代那间小饭馆里，客人们各有各的口味偏好。

既然大房太太见不得油腻，她便想着，是不是能试着用以前在大厨房里瞧见过的旧法子，把这汤做得更清爽些。

云瑶想了想，先仔细端详了一番，挑出雏鸡身上较嫩的鸡胸肉，试着先处理一份。她小心地剔去周遭的白筋，剩下的鸡架和鸡腿则斩成大块，入滚水焯去血沫。

小桃在旁边帮着洗笋，好奇地压低声音问：“云姐姐，这鸡胸肉怎么单挑出来了？”

云瑶没有立刻回答，只是将剔下来的鸡肉放在案板上，用刀背细细地捶打成肉泥。

“李师傅。”云瑶端着装满鸡肉泥的瓷碗，走到李大厨身边，恭敬地请示，“奴婢有个法子。若是把这鸡肉泥打上劲，下到滚汤里，或许能把汤里的碎沫和荤油吸一吸。奴婢想跟您讨半锅吊好的高汤底子试一试，若能行，太太的汤里便见不到油花了。”

李大厨正翻着锅里的狮子头，闻言转过头。

“先盛一小碗试给我看看。”李大厨并没有直接应允，“若真能保住汤色清亮，再按你的法子做。”

“是。”云瑶应下。

她舀了一小勺滚热的高汤，将一点鸡茸和上葱姜水调开，轻轻倒入汤中。

不过片刻，那一小团鸡茸便在热力下渐渐凝结。

李大厨在一旁盯着锅里看了片刻，发现这汤水确实比原先的更清亮见底，连一丝油花都没浮上来。

他微微颔首：“行了，就照这么办。”

得了准信，云瑶这才将剩下的大半锅高汤烧热。她把捶打好、吸饱了水分的鸡茸均匀地倒入锅中。

随着汤汁微滚，鸡茸渐渐凝结成块，连同汤里的杂质和油星一并带了起去。

一炷香后，云瑶用漏勺小心翼翼地将那块鸡肉饼捞出。

留在锅里的，是一锅宛如明前龙井般透亮的清鸡汤，散发着醇厚的鲜香。

云瑶将洗净的春笋切成细丝，在沸水里快速氽烫一遍去除涩味，随后轻轻放入那锅清透的鸡汤中，只加了少许精盐提味，转小火微煨。

辰时三刻。

碧月提着食盒准时来到了大厨房。

“李师傅，太太的早膳可是备好了？”碧月站在门帘处问。

李大厨指了指旁边的小案板：“云瑶，给碧月姑娘装盒。”

云瑶端着一个描金白瓷汤盅走了过去。她揭开盅盖，一股清雅鲜甜的香气瞬间散了出来。

碧月低头看了一眼，目光微顿。

汤盅里，汤色清亮如水，细细的春笋卧在汤底，干净得瞧不出一丝油腥。

光凭眼睛看，倒像是一盅白水煮笋丝。

“这汤……”碧月抬眼看向云瑶，语气里带着几分审视，“看着倒是清淡，可别一点味儿都没有。”

云瑶微微低头，双手交叠在身前，恭顺地答道：“碧月姐姐放心。这汤是用鸡茸清过的，面上看着如水，实则鸡汤的鲜味都在里头。春笋去了涩，借着汤的鲜气，最是爽口。太太晨起口苦，用这道汤润嗓子，应是合适的。”