分家后的第二天，陈一鸣没去摆摊，而是径直去了国营饭店的家属院。

廖师傅家住在院子最里头，两间平房，门口种着一架丝瓜，绿油油的藤蔓爬满了墙头。陈一鸣拎着两斤自家卤的猪头肉、一包花生，站在门口，整了整衣裳，才抬手敲门。

“哟，是你小子。”廖师傅开门，看见他手里的卤货，眼睛一亮，侧身让客，“进来坐。”

屋里陈设简单，一张八仙桌，两把藤椅，墙上挂着一幅发黄的山水画。廖师傅给他倒了一碗茶，也不客气，拆开卤货的油纸，拈起一块猪头肉放进嘴里，慢悠悠地嚼了半晌。

廖师傅点了点头：“火候比昨儿又老道了几分。说吧，找我什么事？”

“廖师傅，我想在镇上盘个铺面，把卤味生意正经做起来。”陈一鸣开门见山，“您是行家，我想请您给我把把关，铺面选在哪儿合适，货怎么供，价怎么定，您给指点指点。”

廖师傅看了他一眼，端起茶碗，慢悠悠地吹了吹浮沫：“铺面，镇西街口有一间空了半年了，以前是卖馄饨的，后来老板搬去了县城。房租不贵，一个月三块，房东是我老友，我去说，还能再压一压。”

“镇西街口？”陈一鸣眼睛一亮。那里虽不如供销社门口热闹，但挨着粮站、食品站，来往的都是吃公家饭的人，正经做买卖，比在集市上支地摊强多了。

“那铺子我瞧过。”廖师傅放下茶碗，“前头是门脸，后头带个小灶间，正适合你卤货。房东是镇上退休的老会计，姓穆，好说话。我明儿带你去看看，要是合意，当场定下来。”

“廖师傅，您肯出面，那再好不过。”陈一鸣心里感激。

廖师傅摆摆手：“先别急着谢。铺面定了，还有三件事要办：一是办个摊贩证，我替你引见镇上工商所的老刘；二是订一口大锅，我那口老铁锅，正好闲着，送你了；三是货，猪头下水这些，你认准老魏头那头，他儿子在屠宰场，货鲜，价也公道。”

陈一鸣一一记下，心里那盘棋，越摆越明。

“铺面好找，货也好进。”廖师傅放下茶碗，看着他，“可有一条你得想清楚，你把这招牌挂起来，就是动了别人的饭碗了。镇上老字号周记卤味，东家周满仓，做了二十年独门生意，你要是抢了他的客，他岂能善罢甘休？”

陈一鸣心里一凛，想起赖三那天撂下的那句“有人让你别太出挑”，原来如此。

他正色道：“廖师傅，您放心。我做我的正经买卖，他做他的老字号。我做的东西，跟他周记不一样，他要是用正经手段来比，我接着；他要是想使歪的，”他笑了笑，“我陈一鸣也不是吓大的。”

廖师傅盯着他看了半晌，忽然笑了，笑纹里带着几分赞赏：“行，有几分我年轻时候的脾气。”他起身，从里屋捧出一个黑陶坛子，坛口用黄泥封得严严实实。

“这是我家传了三代的老卤引子。”廖师傅把坛子往桌上一放，声音郑重，“我这一辈子，没儿没女，这坛老卤，原以为要跟着我进了棺材。今儿看你小子是个做事的材料，拿去，养好它，别辱没了廖家的手艺。”

陈一鸣愣住了。他听人说过，廖家卤味之所以是青水县一绝，靠的就是这坛传了三代的老汤引子，里头搁的是廖家祖上攒了几十年的卤油、香料的魂，谁得了它，谁就有了立身的根本。

一股热流涌上心头。他后退一步，恭恭敬敬地朝廖师傅鞠了一躬：

“廖师傅，我陈一鸣在这儿给您保证，这坛老卤，我当命根子一样养着。廖家卤味的名声，我替您传下去。”

三天后，镇西街口，一间收拾得干干净净的小铺面挂上了匾。

匾是廖师傅亲笔题的，三个大字：“一鸣卤味”。

开张这天，陈一鸣起个大早，把昨夜卤好的三大盆货摆上柜台。钱富贵和刘根生也赶来了，一个帮称秤，一个帮收钱，忙得脚不沾地。

“一鸣卤味开张，先尝后买，不好吃不要钱！”钱富贵扯着嗓子吆喝，引得好些街坊围过来。

“哟，这味儿可真香！”一个大娘凑到柜台前，拈起一块卤豆干尝了尝，眼睛一亮，“小伙子，你这手艺，比周记还地道！”