话说正在门店里忙碌的张建设，突然听到一个声音在叫“二哥”。

这声音细细软软的，怎么这么像妹妹的声音。

张建设回头，看到张红英的瞬间，手里的刀顿了一下，顿时愣住了：

“红英？你怎么现在来了？怎么就你自己，冰宝呢，没跟你一起回来？”

他立刻放下刀，在围裙上擦了擦手，快步走过来拉着她走进后厨，语气里满是担忧，“出什么事了？是不是在李家受委屈了？”

后厨的灶台烧得正旺，烤炉里的果木噼啪作响，空气中弥漫着烤鸭的浓香和香料的味道。

张红英再也忍不住，眼泪夺眶而出，顺着脸颊滚落：“二哥，我就是奔着您来的。

我想跟您学做烤鸭，自己开店挣钱。”

张建设是兄妹三人中情商最高的一个，立马就猜到，妹妹这是出问题了。

他几不可闻地轻轻叹了口气。

他早就知道妹妹在李家过得不容易。

只是妹妹性子倔强，从不肯在外人面前诉苦。

他拍了拍她的肩膀，语气坚定得不容置疑：

“行！跟哥学！咱张家的绝技，本就该有你的一份。

你放心，有哥在，饿不着你。”

接下来的一个月，张红英跟着二哥从头学起。

选鸭要选养到80到100天的麻鸭，凌晨天不亮就要去东关街的农贸市场进货，去晚了就挑不到最肥嫩的春鸭；

烫皮的水温要精准到分；

挂糖色要均匀；

风干的时间必须掐准，少一分皮不脆，多一分肉发柴；

进炉烤制时，火候的掌控更是关键，全靠耳朵倾听果木的燃烧声，鼻子闻鸭肉的焦香味。

不比不知道！

刘素玲跟张红英纸上谈兵学到的烤鸭技术，在二哥专业到近乎苛刻的细节处理中，真是不可同日而语。

当然那吃起来的味道自是不在同一个层级。

如果二哥的烤鸭叫美食，那么刘素玲的烤鸭只能叫熟食。

在这样严格的训练中，张红英养成了一种做事时，沉浸在一种近乎敬重的仪式感中。

就像读过的小说老人与海，老人在与他的猎物长期的对决中，逐渐养成了敬重敌人的心态。

因为可能你的对手，或者天敌，是最容易成为陪伴你最多，相爱相杀最长久的关系。

一方不倒下，你们永远互相陪伴，从对方身上，各取所需。

接下来的每一个步骤，张学英都学得一丝不苟，半点不敢含糊。

她学得认真，记性又好，爷爷传下来的秘方，她只看了几遍就熟记于心

——烤鸭的脆皮要刷三层麦芽糖，鸭肚子里要塞进八角、桂皮、香叶，还要加一勺陈年花雕酒。

这样烤出来的鸭子，才能皮脆肉嫩，香而不腻。

见她悟性极高，上手极快，二哥又主动把椒麻全鸡、国宴上才能吃到的酥脆千层烧饼夹里脊的秘方也教给了她。

“红英，”二哥一边示范着给烧鸡抹酱料，一边语重心长地说；

“做生意讲究诚信。食材要新鲜，分量要足，价格要公道，这样才能留住客人，才能把生意做长久。

咱老张家靠手艺吃饭，不能丢了本分。”

张红英看着二哥手上道道冒血丝的皴皮，默默将这些话记在心里。

一个月后，张红英在金溪街租下一个月租五十块钱的小门面，跟二哥的门店隔着两条街。

房东大娘是个热心肠的扬州老太太，收租金时特意给她找了崭新的十元大钞，说图个开业吉利。

还笑着说：“姑娘家创业不容易，以后有啥难处，尽管跟大娘说。”

托二哥的福，开店所需的一应烤炉、案板和刀具等等物什，无需张红英操心，二哥都帮她弄好了。

二哥又在熟悉可靠的熟人中，给张红英找个老实厚道的待业青年朱大柱当帮工，月薪二十块，管一顿午饭。

他对自家妹妹说：钱要赚，身体要锻炼，不能累着他的宝贝妹妹。

张红英鼻子又酸了，这才是嫡嫡亲的一家人啊，暖心又暖胃的，如吹面不寒杨柳风。

一切准备就绪后，张红英请人做了一块新招牌，红底金字写着大大的“红英烤鸭店”。

开张那天，天刚蒙蒙亮，张红英就起了床。

她把店面打扫得一尘不染，将烤炉烧得旺旺的，第一只烤鸭出炉时，恰好是晨雾散去的时刻。