大会堂属于各大菜系精英汇集的地方，这么多菜系泰斗在里面互相学习交流，如果说做不出来新菜完全就是扯淡。

但一看大会堂的各个宴席菜单，不外乎还是那些个菜，甚至几年才换一次，不是他们不想创新，而是被规矩给压制了。

特别是阮师傅所在的中华餐厅，淮扬菜一直被要求软烂清淡，四平八稳。

这种情况下是龙就得盘着，是虎就得卧着，每天做这些菜厨子自己心里都不爽。

所以阮师傅自己主动要求来烹饪科兼职的，在这边偶尔有小型会议可以发挥一下。

这次陈芝虎过来他就是想多推出点自己的菜。

陈芝虎做的菜单是外宾接待和港澳台富商菜单，只要他的菜被采纳了，以后做的机会就多。

而且每次做菜还有额外津贴。

还有一些新招来的师傅出菜单他们也都会上去拉关系，能多上一道菜都是好的。

只是这种机会不多，一般人家只会让出三四个菜的名额。

就比如陈芝虎，他也只安排了四个菜的名额去结交人脉，剩下的都自己来弄。

既然自己来做菜单，肯定要按照自己的风格来安排的。

安排完菜的事，陈芝虎又找到马长海，拉着他抽烟吹水。

马长海是辽菜大师，而且还是药膳科的，他要请教一下悬羊的烹饪方法。

随着讲解，陈芝虎才明白悬羊肉做法有多讲究。

“烹饪悬羊看的是老嫩，这东西收购科的人都说不准收上来是个什么样子。”

“老羊一般都是整块炖汤，文火慢慢逼出肉里面的油脂和腥膻，炖到一半加入红枣，参片，你记着，参片必须用西洋参。”

“西洋参有什么不一样吗？”陈芝虎来了兴趣。

大将军给他的药方里面也有西洋参，还有冰片之类的东西，其中肯定有一些讲究。

“西洋参和咱亚洲的长白山人参，都是人参，长在寒冷的山林地带。”

“但咱亚洲的人参鲜人参是中性偏温，越是炮制热性越大，炮制后的人参入了药就不能瞎吃了。”

“西洋参却完全相反，和人参同样的生长条件，长在北美就是凉性的。”

“一般老羊肉带骨头炖，三斤肉放8克左右西洋参就可以了，要足龄的货。”

“羊肉汤快起锅了再加入肉桂，一颗碾碎的灰泡椒提味儿。”

陈芝虎赶紧用笔记下，这些内容也就现在能学到，放以前都是不传之秘呢。

“羊肉块被炖酥烂之后再压制，冷藏成型，然后切片冲汤就可以。”

“当然，你要是自家吃直接用剪刀剪开趁热。”

“嫩羊怎么做？”陈芝虎继续追问。

他这边也全靠大将军呢，下一次说不定给个什么样的羊，得全都会做。

“小羊效果一般般，炖不炖汤都无所谓了，我这边做也是炭烤，滑炒，冷切，扒肉条，这些普通做法。”

“不过我琢磨出一个烤悬羊的做法，挺好吃的，你要是想学可以做一做。”

说着马长海就给他的烤羊肉做法给说了。

要说他这烤羊肉做法是真精巧，完整的羊排去骨，如果是羊腿就滚刀切大片。